Ensalada Antipasto

La ensalada antipasto es ideal como un almuerzo ligero o un primer plato, acompañado con pan crujiente. Aprende a hacer este delicioso plato y disfruta de una comida sana y nutritiva.

Ensalada antipasto

Ingredientes:

• 4 oz (113 g) tofu extra firme.
• 1 taza (250 ml) de brócoli.
• 1 lata de petit-pois.
• 1 pequeño pimiento rojo o verde.
• ½ taza de pepino sin semillas.
• 1 taza (250 ml) de tomates cherry.
• ¼ taza (60 ml) de aceitunas negras.
• 3 oz (85 g) de queso mozzarella, cortado en cubos.
• 2 cucharadas (30 ml) de perejil picado.
• 2 onzas (57 g) de queso feta.

Para el aderezo:

• 2 cucharadas de vinagre.
• 1 cebolla picada.
• 2 cabezas de ajo picadas.
• 1 cucharadita de mostaza.
• ½ cucharadita de albahaca.
• ½ cucharadita de orégano.
• ¼ cucharadita de sal.
• ¼ cucharadita de pimienta.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Para el aderezo mezcla en un tazón el vinagre, la cebolla, el ajo, la mostaza, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta; bate gradualmente en el aceite y reserva.

Corta el tofu en tiras largas y añade al aderezo. Deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

En una cacerola de agua hirviendo con sal, cocina el brócoli hasta que esté tierno y crujiente; escurre y refresca con agua fría. Escurre de nuevo y colócalo en un tazón grande.

Enjuaga los petit-pois con agua fría; escurre y añadir al tazón.

Corta el pimiento en tiras finas y el pepino en trozos, añade al bol junto con los tomates, las aceitunas, la mozzarella, el perejil, el aderezo y el queso. Mezcla suavemente.

Cubre y refrigera, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 1 hora. Prueba y ajusta la sazón.

Para servir, mezcla suavemente y espolvorea con el queso feta.

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Imágenes: tripadvisor