Receta del Txangurro

El Txangurro es un plato bastante moderno del país vasco, pues es un área en la que los cangrejos son muy populares, y esta receta en particular se ha convertido en uno de los platos principales de la región.

Txangurro

Ingredientes:

Para los cangrejos:

• 2 cucharadas de sal marina.
• 8 cangrejos azules frescos.

Para el relleno:

• 6 tomates maduros.
• 2 cucharadas de aceite de oliva español extra virgen.
• 1 diente de ajo.
• ½ cebolla.
• ½ puerro (sólo la parte blanca).
• Chile (1 guindilla).
• 2 cucharadas de brandy.
• ¼ de taza Txacoli u otro vino blanco fresco.
• 6 hojas de estragón fresco.
• Sal al gusto.

Preparación:

Coloca 3 litros de agua a hervir en una olla grande y agrega la sal del mar, cuando el agua esté hirviendo, añade los cangrejos y cocina por 8 minutos; luego, saca los cangrejos del agua y espera a que se enfríen. A continuación, retira las pinzas y las patas, teniendo cuidado de mantener intacta la cubierta superior; retira la carne de las pinzas, las patas y el cuerpo. Reserva los jugos y la carne del cangrejo.

Con cuidado, limpia y reserva 4 de las cáscaras vacías.

Para preparar el relleno corta cada tomate por la mitad longitudinalmente y ralla el lado abierto de los tomates, desechando la piel. Cuela el tomate rallado para producir 2 tazas de puré de tomate, reserva este puré.

Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo y cocina hasta que comience a dorarse un poco; luego, añade la cebolla y cocine por 2 minutos. Incluye los puerros y la guindilla, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas.

Añade el brandy y el vino, y cocina hasta que se reduzca a la mitad (aproximadamente 1 minuto); añade el puré de tomate y cocina hasta que espese y comience a oscurecerse.

Retira la sartén del fuego y añade la carne de cangrejo, el jugo de cangrejo y el estragón. Revuelve para combinar y agrega la sal al gusto.

Para servir, coloca una cáscara vacía de cangrejo en cada plato y rellena las cáscaras con la mezcla de carne de cangrejo.

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Imágenes: kungfood