Variedades del queso de cabra

La leche de cabra se utiliza para hacer todo tipo de quesos: Gouda, Cheddar, Brie, entre otros. Dependiendo de la variedad tendrá diversos usos en la cocina, hoy veremos cuales son tipos de quesos de cabra que puedes encontrar.

Envejecido:

Un queso de cabra envejecido estará cubierto en una ceniza comestible para evitar que se reseque y para mantener su superficie limpia. Puede tener un medio suave y esponjoso y un exterior pegajoso.

Estilo Tomme:

Significa -en francés- una rueda de queso. Este queso está cubierto de ceniza comestible, que mantiene el interior.

Azul:

El moho azul se mezcla con la cuajada. A medida que envejece el queso, se producen cambios de sabor, lo que el queso azul de cabra tenga un sabor más agudo, terrenal y más penetrante que la variedad fresca.

Brie:

El queso Brie de leche de cabra es más sutil y refrescante que el Brie de leche de vaca tradicional.

Cheddar:

El queso cheddar hecho con leche de cabra tiene todo lo que se quiere de un queso: es fuerte y afrutado, pero con un toque distintivo.

Gouda:

El Gouda fresco es suave y cremoso, por lo que es un buen queso de mesa. El Gouda envejecido es dulce y delicioso, con matices de caramelo.

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Imágenes: bbc, tussabores, thibeaultstable, catalogs