El caldo gallego es un plato originario de la región española de Galicia y el norte, el cual fue durante muchos años el principal sustento de esta región, que es principalmente rural. Incluso hoy en día es uno de los platos más característicos de la gastronomía gallega. Como con la mayoría de los platos destacados de la comida española, sus orígenes son muy humildes, y están asociados a los agricultores de España.
Caldo gallego
Ingredientes:
- 150 gramos de frijoles.
- ½ kilo de patatas.
- Verduras de temporada.
- 1 hueso de cerdo de la columna vertebral (opcional).
- 50 gramos de manteca de cerdo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Preparación:
Deja los frijoles en remojo en agua durante la noche anterior.
En una cacerola coloca los frijoles, el hueso, la manteca y la sal; y cocina a fuego lento durante 90 minutos.
Añade las patatas. Cuando las patatas estén casi cocidas, agrega las verduras cortadas y cocina a fuego lento.
Retire la grasa de cerdo de la cacerola, y muele con una cuchara para eliminar un poco de su esencia y colócalo de nuevo en la cacerola.
Deja cocer hasta que las patatas estén listas. Deja reposar por unos minutos y sirve muy caliente.
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Imágenes: seasonaleats
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