Receta para hacer Fideuá

Fideuá es otro plato típico de Valencia, muy similar a la paella; pero para la fideuá se sustituye el arroz con pasta. La fideuá igualmente se prepara en una paella (una sartén grande).

Fideuá

Ingredientes:

• 500 gramos de pasta gruesa.
• 200 gramos de gambas.
• 250 gramos de rape.
• 250 gramos de sepia o calamar.
• 4 grandes cangrejos de río.
• 1 taza grande de tomate triturado.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo.
• Azafrán.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Separa las conchas de la gamba (pero no las deseches). Limpia la sepia o el calamar y el rape. Precalienta el horno.

Cocinar las conchas de las gambas y las sobras del rape durante 20 minutos en una olla grande llena de agua y un poco de sal, ésta será la base del caldo. Una vez hecho esto cuela las conchas.

En una paella o sartén caliente coloca el aceite, una vez que se alcanza una temperatura alta agrega el cangrejo, las gambas, el rape y el calamar o la sepia cortada.

Saltea los ingredientes durante unos minutos, retira del fuego y coloca en un plato.

En el mismo aceite fríe el ajo, añade el azafrán, el pimentón, el tomate triturado y la sal. Esto debe ser frito ligeramente de 8 a 10 minutos.

Añade el caldo, la pasta y cocina a calor máximo durante 10 minutos. Añade el pescado y el marisco.

Pon la paellera o sartén en el horno y mantenlo allí hasta que la fideuá esté dorada.

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Imágenes: gastronoming