Receta del Roscón de Reyes

El Roscón de Reyes se consume principalmente en el Día de Reyes en España (06 de enero); sin embargo, su origen está poco relacionado con la tradición cristiana, sino que tiene raíces paganas.

El Roscón de Reyes se remonta a la época romana, que lo elaboraban para la Saturnalia, o fiesta de los esclavos que se celebraba a mediados de diciembre en honor al dios de la agricultura, Saturno. Este evento conmemoraba el final del período más oscuro del año y la llegada del mes de “las vacaciones de sol”, cuando el sol entraba en Capricornio (solsticio de invierno); esto significaba el final de la mano de obra en los campos, cuando los esclavos serían capaces de descansar y recuperarse del trabajo de la temporada.

A los esclavos se les daba tortas hechas de higos, dátiles y miel. Un haba seca (que representa la prosperidad) estaba escondida en las tortas, el esclavo que lo encontraba sería libre por el día y era tratado como un rey.

Roscón de Reyes

Ingredientes:

• 350 gramos de harina de trigo.
• 25 gramos de levadura fresca.
• 125 ml de leche fresca.
• 100 gramos de azúcar.
• 75 gramos de mantequilla.
• 1 huevo entero.
• 1 yema de huevo.
• Cáscara de naranja.
• 1 cucharada de ron.
• 1 cucharadita de esencia de azahar.
• Una pizca de sal.
• Para decorar: frutas confitadas, azúcar, almendras, etc.

Preparación:

Pon la levadura en la leche tibia y disuelve con los dedos. Deja reposar durante 15 minutos para activar la levadura.

Pon 320 gramos de harina en un recipiente. En el centro coloca la ralladura de naranja y el azúcar.

Cuando la leche y la levadura están listos añádelos al centro de la harina.

Revuelve el centro con una espátula, incorporando poco a poco la harina en el fondo y los lados del recipiente hasta que se forme una pasta fina; sin embargo, la harina debe permanecer en las paredes del recipiente.

Añade la mantequilla, la esencia de azahar, el ron, la yema de huevo y la sal.

Mezcla bien con la espátula hasta obtener una masa pegajosa, incorporando la harina en las paredes del recipiente.

Espolvorea la mesa en la que vas a trabajar con el resto de la harina y amasa. Se pegará a la superficie en un principio, pero a medida que amasas dejará de pegarse. Si no es posible, añade un poco más de harina (sólo si es estrictamente necesario). La masa tiene que ser un poco pegajosa, pero no debe adherirse totalmente a la superficie.

Cuando la masa esté lista haz una bola. Espolvorea un poco de harina en un tazón grande y pon la masa en él. Cubre con papel film y pon el recipiente en un lugar cálido. La masa debe duplicar su volumen, y puede tomar de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura.

Cuando la masa haya crecido lo suficiente, amasa durante un minuto para eliminar el aire de la misma.

Forma una bola con la masa. Con ambos pulgares haz un agujero en el centro y amplía para dar forma. Debe tener más o menos el tamaño de la bandeja de horno que vas a utilizar.

Forra la bandeja con papel de horno y pon la masa en él. Es probable que reduzca un poco. Difunde de manera uniforme en la bandeja hasta que tengas un buen tamaño. Si la masa se pega en el papel de hornear no importa.

Cubre la masa con otra hoja de papel para horno y deja la levadura en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Se debe tener entre 30 y 60 minutos.

Una vez que ha fermentado, con un pincel pinta el roscón de reyes con huevo batido y decora a tu gusto.

Coloca la bandeja en el horno durante 25 minutos a 160º C (302º F) hasta que se consiga un color dorado y retira del horno.

Deje que se enfríe antes de cortar o llenarlo.

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Imágenes: mikelscuisine