Receta de tortillitas de camarones

Las tortillitas de camarones se encuentran casi exclusivamente en la región española sur de Andalucía, ya que se realizan con un tipo particular de camarón que se encuentra en la región de Cádiz.

Este plato suele estar acompañado por tomates secados al sol o ensalada; pero también se pueden servir como tapa.

Tortillitas de camarones

Ingredientes:

• 250 gr. de camarones pequeños.
• 1½ tazas de harina de garbanzos.
• 1 cucharada de perejil fresco picado.
• 3 cebolletas (la parte blanca y un poco de las hojas verdes) finamente picadas.
• ½ cucharadita de pimienta dulce.
• Una pizca de sal.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Pon los camarones en una cacerola y cubre con agua, llevando a ebullición con el fuego alto.

Cuando el agua comience a hervir, saca los camarones y deja a un lado para que se enfríen; también saca 1 taza del agua de cocción y deja enfriar.

Una vez que los camarones se hayan enfriado, cúbrelos y guárdalos en la nevera hasta que los necesites.

Para hacer la masa, mezcla la harina, el perejil, las cebolletas y el pimentón; a continuación, añade una pizca de sal y la taza de agua de la cocción (fría).

Mezcla la pasta hasta que esté suave y obtenga una textura un poco más gruesa que la leche. Cubre la mezcla y déjala en la nevera durante una hora.

Tome los camarones y si es necesario pícalos finamente. En general, las piezas deben tener un tamaño aproximado al de los granos de café.

Toma la masa de la nevera y mezcla los camarones con la masa.

Vierte el aceite de oliva en una cacerola profunda y calienta con el fuego alto.

Para hacer una tortillita, toma 1 cucharada de la mezcla y añádelo al aceite e inmediatamente aplana la masa en forma de círculo utilizando el dorso de la cuchara. No llenes la olla, por lo que sólo debes hacer 2 o 3 buñuelos a la vez.

Fríe las tortillitas aproximadamente 1 minuto de cada lado, o hasta que estén de color dorado.

Retira las tortillitas del aceite y drena el exceso del mismo. Se deben servir inmediatamente para conservar y disfrutar su textura liviana.

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Imágenes: abc