Receta de arroz a banda

El arroz a banda es originario de Alicante, y sus ingredientes principales son arroz, pescado y azafrán. Sin embargo, su génesis es mucho más antigua, pues los griegos, al adquirir el azafrán de Oriente Medio ya tenían preparados similares.

De vuelta en España, los pescadores de Alicante por años habían estado mezclando pescado, ajo, aceite de oliva, azafrán y perejil en sus calderos. El caldo resultante fue llamado “caldero”, tomando su nombre del envase en el que era cocinado. El arroz a banda es una versión de este, ya que se produjo básicamente tan pronto como el arroz comenzó a ser consumido en España.

El caldo de arroz a banda se prepara con pescado barato y común, principalmente cualquier variedad de peces pequeños de roca, que si bien tienen un montón de huesos también tienen un montón de sabor.

Arroz a banda

Ingredientes:

• 1 kg de pescado de roca (cabracho, pez rojo, etc).
• 1 cebolla mediana.
• Azafrán.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 hoja de laurel.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de puré de tomate.
• 500 gramos de arroz.
• 1,5 litros de agua.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Tome un caldero y llénalo de agua. Agrega el pescado, la cebolla (picada), el laurel y una pizca de sal. Lleve el agua al fuego hasta hervir y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Cuela el caldo y reserva el pescado a un lado. Debes tener 1 litro de caldo.

Mezcla ajo, sal y azafrán; diluye con un poco en el caldo.

Coloque una sartén parea paella en el fuego y añade aceite. Cuando la sartén esté caliente añade el puré de tomate, la mezcla anterior y el pimentón. Revuelve y deja que se cocine a fuego lento a fuego lento durante 3-4 minutos.

Añade el arroz y mezcla bien para asegurar que se absorba en el caldo correctamente. Cocina a fuego alto durante 5 minutos y luego otros 15 minutos a fuego lento.

Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y ya puedes servir. El caldo de pescado se sirve aparte.

Si te ha parecido interesante ayúdanos compartiendo el post o dándole a Me Gusta.

Imágenes: christineinspain, hojiblanca