Cómo hacer ajo blanco

El ajo blanco es una de las variaciones más populares de gazpacho. Es uno de los muchos platos que España heredó de los moros antes de la unificación del país, ya que uno de sus ingredientes base es la almendra.

En España hay festividades dedicadas al Ajo Blanco. En Málaga la celebración de la fiesta tiene lugar el 2 de septiembre, con degustaciones de ajo blanco. Asimismo, en Herrera del Duque (Badajoz, Extremadura) se realiza un concurso de ajo blanco el 15 de agosto; de hecho, en esta localidad hay versión del plato que utiliza migas de pan para dar a la sopa más sustento.

Gazpacho de ajo blanco

Ingredientes:

• 200 gramos de almendras blanqueadas.
• 100 gramos de pan rallado.
• 2 dientes de ajo pelados.
• 1,5 litros de agua fría.
• 200 ml de aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre.

Preparación:

Remoja la miga de pan en un poco de agua.

Muele las almendras y los dientes de ajo.

Mezcla el pan rallado remojado con el ajo y las almendras hasta obtener una pasta blanca.

Añade el aceite poco a poco, como si fueras a hacer mayonesa, mientras agitas la mezcla.

Añade agua hasta que adquiera la textura deseada, puede ser una crema fina o muy líquida; depende de tus gustos.

Refrigera y sirve frío. Se puede servir con uvas o melón.

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Imágenes: examiner