Merluza y almejas en salsa verde

Esta es una típica receta española originada en la región vasca. Le merluza es una especie que se encuentra fácilmente en el norte de España, y la salsa verde aparece en una serie de platos españoles que involucran pescados y mariscos.

Merluza y almejas en salsa verde

Ingredientes:

• 24 almejas pequeñas.
• 1 cucharada de sal marina gruesa.
• 4 tazas de agua.
• ⅓ taza de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo, finamente picados.
• ½ cucharadita de pimiento rojo.
• 1 cucharada de harina.
• 1 ½ cucharaditas de sal.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• ½ taza de vino blanco seco.
• 2 libras de filete de merluza, cortado en 16 pedazos.
• 4 brotes de espárragos blancos, recién cocidos o de lata, crotados a la mitad en sentido transversal.
• 2 huevos duros.
• Perejil fresco, picado, para decorar

Preparación:

Frota las almejas con agua fría y desecha las que estén abiertas. A continuación, pon las almejas y la sal gruesa en un recipiente y cubre con agua, dejar reposar entre 30 minutos a 2 horas para que se libere cualquier exceso de arena. Después de este tiempo, escurre las almejas.

Pon 4 tazas de agua en una cacerola grande y agrega las almejas. Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto, cubra la cacerola y cocina las almejas durante unos 5 minutos, o hasta que las almejas estén todas abiertas. Revuelve las almejas durante la cocción con una cuchara de madera.

Escurre las almejas, pero mantén el agua de cocción. Si todavía están cerradas las almejas, deséchalas.

En una sartén profunda, caliente el aceite de oliva a fuego alto, y añade el ajo y la pimienta roja. Fríe durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente hasta que el ajo comienza a tener color dorado.

Espolvorea la harina sobre el ajo y mezcla bien con una cuchara de madera.

Añade 3 tazas del agua de la cocción junto con la sal, el perejil y el vino blanco. Baja el fuego a medio y deja hervir la mezcla durante unos 5 minutos, o hasta que la salsa esté espesa, revolviendo ocasionalmente. Si prefieres una salsa más fina, añade más agua de cocción de la sartén.

Mezcla bien todos los ingredientes y luego deja hervir la mezcla durante otros 2 minutos. Sabrás que la salsa está lista cuando estén bien mezclados y tiene un tinte verde blanquecino.

Espolvorea la sal sobre los trozos de filete de merluza y luego coloca en la salsa, asegurándote de que están en una sola capa.

Cuece la merluza durante unos 2 minutos por cada lado.

Añade las almejas y los espárragos a la salsa, y luego sacude la sartén para que los ingredientes no se adhieran a ella. Cocina a fuego lento la sartén durante otros 2 minutos para que todo esté bien caliente.

Decora con el huevo y el perejil fresco, y sirve.

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Imágenes: theguardian