Receta de Arroz Negro

El arroz negro es un plato muy relacionado con la paella y el arroz a banda, ya que utiliza productos del mar como ingredientes, pero a la vez tiene su propio sabor y apariencia. Lo que da al arroz negro su apariencia es la tinta de calamar natural. Esto también le da al plato su nombre.

El arroz negro es originario de Castellón, en Valencia y Cataluña; sin embargo, el plato se encuentra comúnmente en muchas de las regiones costeras de España.

Este tipo de arroz a menudo se sirve con mayonesa de ajo. El ajo en la salsa va bien con el arroz y mantiene el plato húmedo.

 Arroz Negro

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz.
• 350 de calamares con su tinta.
• 300 gramos de pulpo, con su tinta.
• 20 ml de vino blanco seco.
• 1 diente de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cebolla.
• 1,5 litros de caldo de pescado.
• 2 cucharadas de perejil finamente picado.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Pon el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, rehoga el ajo y las hojas de laurel; una vez que el ajo tome un color dorado, retira los las hojas de laurel y córtalas.

Añade el calamar y el pulpo, que deben estar limpios y rebanados de antemano, así como sus dos tintas a la sartén. Si está congelada la tinta, disuelve en una mezcla tibia de unas cuantas cucharadas de vino blanco.

Deja cocer durante unos minutos y luego agrega las hojas de laurel ya cortadas. Reduce el fuego a medio y cocina por un tiempo sin la tapa.

Añade un poco de aceite en una paellera y luego colócala a fuego medio. Añade la cebolla hasta sofreír, incluye el arroz y revuelve constantemente hasta que se dore.

Añade el perejil, la pimienta y la sal al gusto; luego integra el vino y 1 litro de caldo de pescado. Deja que se evapore durante 10 minutos a fuego lento.

Añade los calamares y pulpo preparados el resto del caldo. Añade sal si es necesario y deja cocer a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que el arroz esté listo

Deja reposar por 5 minutos y sirve caliente.

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Imágenes: holagourmet, flickr