Receta de burrida de raya

Este plato es una gran receta de guiso de pescado español que tiene su origen en las Islas Baleares, que se encuentra frente a la costa este de la península española. Sin embargo, no está claro si este es el lugar de nacimiento original de la receta.

El plato de burrida de raya de las Islas Baleares se sirve con peces mezclados con perejil y la famosa salsa de mayonesa de ajo español llamada alioli.

Burrida de raya

Ingredientes:

• 1 kilo de raya.
• Sal marina.
• Jugo de 1 limón.
• 2 tazas de caldo de pescado.
• ½ cucharadita de azafrán.
• 1 taza Alioli (temperatura ambiente).
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 6 rebanadas finas de pan (pan de estilo rústico).

Preparación:

Quita el cartílago central de la raya y luego corta en cuadrados de hasta 7 cm. Coloca estos cuadrados en un plato poco profundo y luego espolvorea con sal y jugo de limón. Deja estos cuadrados de pescado en reposo a temperatura ambiente durante 1 hora, después de esto, enjuaga con agua fría y reserva.

Pon el caldo y el azafrán en una olla grande y luego lleva esta mezcla a ebullición a fuego alto.

Coloca el pescado en la mezcla y luego baja el fuego a medio. Cocina sin tapar durante unos 10 minutos o hasta que el pescado esté opaco en el centro (cuando se prueba con un cuchillo).

Saca el pescado de la olla, colócalo en un plato grande y cubre.

Sube el fuego y hierve la mezcla durante otros 5 minutos.

Saca la olla del fuego y luego bate el alioli y el perejil, asegurándote que se mezclen bien.

Coloca una rebanada de pan en el fondo de cada plato de sopa y luego colocar el pescado en la parte superior. Cubre el pescado con el caldo y la salsa alioli. Sirve inmediatamente.

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Imágenes: canaribes